创新研发卤肉菜系——钱小饭连锁店

项目简介

钱小饭是一家专营台湾正宗卤肉饭为主的快餐连锁店，本次申报的创业项目是在卤肉饭的基础上研究创新菜品，如卤肉衍发的卤肉米线、卤肉面、卤肉卷粉等；并将卤肉进行多种口味的调换，以迎合不同地区消费者的口味习惯，除了传统卤肉口味以外，还可加入辣味和香味作为云南地区的卤肉风格推出；以卤肉为中心，还可添置爽口的小菜来吸引顾客。由台湾大师调试的卤肉比例，完成不懂厨也会做，配方保密化，打破传统厨房“一厨掌天下”的现状，我们将员工设置细化，责任分化，形成“流水线”服务

项目成员

项目背景、面临的问题以及需求

选址、装修、布置、购买设备、招聘员工到目前为止，已耗时近两个月时间，目前店铺处于试营业阶段，前景十分可观。与同领域的其他卤肉饭相比，钱小饭味美价廉，接受度较好，但是菜品较为单一，缺乏创新性，结合各地区口味的差异性，不同人口味的独特性的特点，需要花费时间与精力在研究新式菜品上。试营业期间，我们推出了其他新式的菜品，以及各式各样的小菜，顾客反应较好，表现出了极高的兴趣。可是，研发新式菜品需要研发部的配合以及时间去验证可行新式菜品，并且研发阶段是以低利润的方式，去发展长远看来前景客观，但现状是需要资金的保障，以完成构想。

项目实施计划和预期进展

店铺正式开业时间为2017年的7月7日，以此天作为项目开始的日期。
项目实施计划如下：
① 2017年7月~2017年12月（构想提出期）：在实地考察多家卤肉饭后，我们提出以专营传统卤肉饭为主，创新与卤肉相关的新式菜品。
② 2018年1月~2018年6月（计划准备期）：研发部人员结合当地人的口味对卤肉进行调试。
③ 2018年7月~2018年12月（实施计划初期）：每天变换小菜的品种和口味，筛选评价高，成本低的小菜。
④ 2019年1月~2019年6月（实施计划中期）：做市场调研，分析客户评价。
⑤ 2019年7月~2019年12月（计划成熟期）：以客户为中心，与研发部沟通，对卤肉新品和配套小菜做及时调整。
⑥ 2020年1月~2020年6月（计划后期）：以完美的卤肉和配套小菜，完成“复制粘贴”连锁化。

其他资助情况

项目日志