丰年小锅米线

项目简介

西山区东来香小吃店主营老昆明传统的小锅米线、卤面及豆花米线等小吃，其味道传承自起源于1932年老昆明熟皮坡的米线世家，同时兼营矿泉水和部分饮料。因本店有相当成熟可靠的老昆明味道小锅米线、卤面、豆花米线技术，所以我们预计以西山区安康路的这个小店为创始，如果市场认可度达到预期的效果，我们将逐步走连锁经营路线。目前店内全职员工3人：店主（胡普卫）点单收银，给厨师打下手；厨师1人（胡文华，品牌卤菜创始人）负责小锅米线等产品制作，员工1人（杜贵发）原材料采购及招呼客人。每天早上7点开始营业，中午3点打烊，每天的米线等产品在两点左右就能全部卖完。

项目成员

姓名：胡文华，性别：男，电话：1388****857，毕业时间：1977-07-01，院校专业：昆明市第五中学
姓名：杜贵发，性别：男，电话：1375****469，毕业时间：2007-07-01，院校专业：云南南师范大学生物科学

项目背景、面临的问题以及需求

本店位于安康路工人新村综合市场门口，主要的客户人群有：1、附近口腔医院、省委老干部医院等附近的单位、公司的上班族；2、综合市场里100多个摊位的摊主；3、附近的安康苑小区等几个大型小区的居民；4、其他地方到弥勒寺公园休闲、参加相亲会的人员。在我们项目3公里范围内，主营小锅米线的店大概有3、4家，其他的大锅米线的总的大概6、7家，都是零星分布在各小区、学校门口和路口，基本上生意都不错，特别有几家还生意特别的火爆。规模最大的企业是“福华园”过桥米线店，这是一家几十年的老店，但是由于卖给了浙江人，味道已大不如前，现在已经在走下坡路，生意不算好不算坏。我们的主要竞争优势就是口味纯正，属于正宗的老昆明味道，其汤汁浓厚，特别是有传承的秘制酱料配方，再加上拓东酱油，煮制的小锅米线味道浓香淳厚，特别有辨识度，容易让人形成印象。除此以外，我们的卤面也是一大特色，因为我们的厨师长就是一个卤菜品牌的创始人，从客人的反映来看，我们是整个方圆几公里片区内最好吃的一家。唯一不足的就是店铺面积略小，就餐高峰的时候座位不够。

项目实施计划和预期进展

一、磨合期（也称为初识期、成活期）：时间为开始营业前三个月。这个时期是让周围顾客逐步认识、接受我们店的时期，我们以半个月为一个时间段逐步推出我们的小锅米线、卤面、豆花米线，逐步稳定口味和风格，以及大众接受的分量和价格。目前我们店的口味认可度极高，老年人吃了说是找到了童年的味道，年轻人吃了觉得很难找到这么好吃的小锅米线。日营业额最终达到1000元左右。二、增长期、时间为两个月（开业第4、5个月），这个时期因为有老客带新客，顾客的口碑效应发挥作用，加上我们自身的一些营销宣传，日营业额持续增长达到1500元以上。三、成熟期，开业第6个月以后，这个时期店铺的客源已经非常稳定，每天营业额至少2000元以上。可以筹备开下一个店。

其他资助情况

项目日志