什么米水——发酵型饮料及其产品创新

项目简介

区别于传统的米酒产品，米水产品在“鲜度”及专业度方面要求非常高，因此我们集合两方面需求进行分析。
区域型+“鲜”代表——红河泸西县桂酿坊。注册时间2016年，主打产品水果鲜酿甜白酒。执行标准为通海县曲陀关甜白酒执行标准，生产批次号采用销售区域有限制的小作坊生产许可证，每月3-5名操作工人，最高产出20000瓶规格为500g的原罐发酵水果鲜酿甜白酒，毛利约200000元/月。
全国型+“专”代表——房县米酒。注册时间2010年，主打黄酒及其他发酵酒生产销售。执行标准为自行备案厂标，已申请标准生产许可证号。工厂10-13名操作工人其中一人为15年酿酒师傅，每年产值超百万，共13个在售单品并承接定制。

项目成员

姓名：潘舒雅，性别：女，电话：1388****223，毕业时间：2017-06-01，院校专业：重庆工商大学-金融工程
姓名：赵又颉，性别：女，电话：1582****475，毕业时间：2014-07-01，院校专业：衡阳师范大学-工商管理
姓名：夏雯婕，性别：女，电话：1558****918，毕业时间：2013-07-01，院校专业：大连东软信息学院-电子商务

项目背景、面临的问题以及需求

米水产品通过一段时间（一年半）沉淀，趋于稳定并获得了一定量（不低于6000）的忠实用户，受限于传统酿造技术制约到产能的问题，经由云南及湖北等地，基于产品、厂家等多方调查及验证，形成米水落地云南建设生产工坊的结论。
一．现状：米水自研发到市场销售已存在3年有余，通过不间断努力的市场宣传，凭借着产品区别于工厂生产与库存的独特性以及发酵型谷物饮料的健康概念，获得了不低于6000人的基础用户。
去年整个暑期直到国庆节（4个月时间）需求量可保持每月最低1000瓶，预计每年保底消费约10000瓶，增长率约为每月8%-10%。
二、市场竞品分析：“小米可乐”该产品借“小米系”特有的VI体系借力打力火速抢占发酵饮料市场并引发一定的话题性，利用健康需求大趋势，顺势推出“养生可乐”概念博得观众眼球。但产品名称与饮料行业老大“可乐”冲突，容易产生对比情绪难以深耕消费者内心。“房县黄酒-低度米酒”采用“高级酿酒师+小作坊+半自动化生产模式”，其产品区别于湖北大部分地区工业化生产，执行古法工艺大缸发酵，在口味上获得了消费者的认可。产品一方面由于瞬时灭菌技术保证品质恒定另一方面缺乏了“鲜”的因素，酒精度数最低2.5°也限制了聚会场景销售。
存在问题：市场销售数据增加的背后，米水也凸显出以下几点问题：（1）无证经营；（2）非公司化经营；（3）产能过小;（4）产品标准化。

项目实施计划和预期进展

基于目前生产车间的自动蒸饭机，扩大产能甚至是标准化的商品方向需增加如下硬件：
名称 数量 规格 改进后效果
不锈钢/PP
发酵容器 350个 D=24cm 满产约15吨米水
恒温发酵设备 1套 100㎡
产品标准化设备
真空封盖机 1套
巴氏灭菌线 1套
自动贴标机 1套
冷库 1套 100㎡
-实施细则·设备-
根据如上硬件配比后，市场化层面实施步骤为：
1. 理化检测；委托专业第三方机构完成微生物、有害物质、标签五项及微量元素检测；
2. 生产许可证办理；条件许可情况下委托第三方指导，包括标识、留样分析等方面；
3. 生产标准备案；目前市面上无同类产品，需由我方基于曲陀关甜白酒标准建立自有厂标备案，也只有基于生产许可才有权限进行产品备案；
4. 包装设计及市场预热；入市敲门砖
5. 正式投产。

其他资助情况

项目日志