基于传统火腿附属产品的精加工及研发

项目简介

项目出发点：基于宣威火腿为原料进行精加工，衍生出火腿附属产品，例如：火腿馅料、火腿丁、火腿酱、火腿高汤等产品。
主营业务：火腿、火腿馅料。
员工雇佣设：现有员工2人，加工生产时雇佣专业烘焙团队进行加工。
如何经营：由于火腿本身需要很长的时间周期进行腌制、晾挂、发酵等多个环节，加之所选产品的季节性较强，导致我们所选产品初期为火腿馅料，专供月饼生产商，现目前寻找到的合作商有十余家。公司发展期依托火腿馅料加工剩余的副产品——火腿筒子骨、肥瘦肉的剩料等，来加工火腿酱、火腿高汤等产品。

项目成员

姓名：晏茂，性别：男，电话：1388****155，毕业时间：2016-06-01，院校专业：昆明冶金高等专科学校
姓名：太汇茸，性别：女，电话：1588****545，毕业时间：2018-06-01，院校专业：云南财经大学

项目背景、面临的问题以及需求

项目前期调研及可行性评估：项目前期调研通过访谈业界专业人士和市场烘焙经销商商家两部分，业界人士指明现目前云南云腿月饼每年的生产总量有上升趋势，远销上海、广州、香港等地方，在这其中每年云腿月饼消耗的火腿占全云南各地方火腿生产总量的40%左右，现阶段在火腿加工馅料这一环节中受设备因素，地方火腿差异，以及加工工艺等因素，导致云腿月饼的品质参差不齐，通过火腿馅料的加工，能够从原料的根源加强云腿月饼的质量。另外从烘焙供应商调查得知，现阶段市场上的火腿馅料加工工艺、加工设备的受限，导致市场上的产品同样也是品质略低。基于以上因素，从市场份额和市场产品来看，我公司依托宣威火腿为原料，通过提高产品的设备来提升产品品质。
面临的问题及需求：由于现阶段所选产品受季节性的影响较大，导致产品周转周期较长，且自身客户资源有限。

项目实施计划和预期进展

项目实施的计划：公司三年内发展方向是：2020年以火腿馅料为主生产产品，2021年通过生产的火腿馅料进一步深加工火腿附属产品，火腿酱，火腿高汤等。2022年基于前两年的发展，加强和完善公司内部管理，优化生产产品种类，提高产品品质。
预期进展：现阶段2020年计划生产的火腿馅料的原料已经准备就绪。

其他资助情况

项目日志