民国糕饼老店品牌重塑计划

项目简介

为了传承民国三十六年昆明市拓东路吉香楼糕饼店的手艺，发扬滇式糕饼一脉的味觉记忆。
在传统手工，良心做饼，零添加的基础上，钻研古今中西烘焙技术，开拓创新各类新滇式、新中式点心糕饼。历时近十年的经营，先后开发了几十种特色点心糕饼，积累了很多优秀口碑、忠实老顾客和订单客户。
希望通过现代化经营管理方法与新的品牌营销渠道，重塑这一传统行业中祖辈不易之辉煌，不负新老客户的信任与支持，实现企业壮大、投产增加、良性发展、收益增加的目标。最终希望品牌能够发展到全国，甚至能够成为一方特色品牌走出国门，成为享誉国际的中华美食之代表。

项目成员

姓名：朱文勇，性别：男，电话：1878****876，毕业时间：品牌营销主管，院校专业：云南艺术学院文化产业管理专业
姓名：杨丹，性别：女，电话：1528****275，毕业时间：裱花师，院校专业：云南经济管理职业学院旅游管理专业
姓名：张厚文，性别：男，电话：1555****949，毕业时间：副厨师长，院校专业：寻甸倘甸镇者己中学
姓名：吕恒阳，性别：男，电话：1821****008，毕业时间：厨师长，院校专业：贵州省六盘水水钢技术学院
姓名：刘春艳，性别：女，电话：1596****636，毕业时间：店长，院校专业：曲靖职业技术学校

项目背景、面临的问题以及需求

店面地理位置面对学校、成熟商业住宅区、别墅区、写字楼、茶城等拥有丰富的线下中高端客群资源，这些顾客对于健康安全高品质的饮食有很大的需求。周边唯一竞品品牌只有一家中端的JustHot，且都是西式烘焙，并不能满足这一区域对于烘焙和传统点心的需求，对于线下运营部分有一定前期市场调研和后期经营的信心。
线上渠道是我们近期正在打通的销售渠道，将通过自媒体、美团、网店等方式进行营销。
自身竞争优势首先是我们的品牌定位，用产品品质和文化附加价值，又经过长年的经营，实现了客户对我们的心理预期是“贵且贵的值”“好吃好吃到难忘”的品牌印象。其次，稳定的产品品质，虽然是手工制品，但我们高要求的品控与品牌使命感，让我们拥有了一定程度上的产品稳定出品。再者，传承人创始人拥有较高的文化素养，在饮食文化、插花、茶艺、古玩、环境装置艺术等等文化艺术方面，在一定圈层内拥有一定的认可和资源，这对具有浓厚文化底蕴的传统餐饮品牌来说是不可多得的核心资源。
但企业面临的问题是如何从传统店销模式过度到线上、多媒体、展销和订单等模式。在传统的店员和厨师的人员配置上，还要增加市场、销售、客服、品牌和人力资源等等现代化企业管理运营等专业人才，需要资金、资源与技术方面的支持和指导。

项目实施计划和预期进展

2019年10月-2020年10月
老店搬迁升级，稳定店内运营和生产；升级开发新产品以适应多渠道营销；培养培训员工，具有一定量的人才储备，为发展壮大奠定基础；完善品牌相关专利、知识产权、非遗等的注册和申请。线上渠道打通，线上销售占比提升到50%，年营业额达到100万。
2020年11月-2021年11月
继续开拓创新，增加直营或者加盟店一家，线上销售占比提升至80%以上。储备仓储物流、品牌营销、市场销售等管理级别人才，完善员工培训与福利待遇，争取年营业达到300万。
2021年12月-2022年12月
融资创办GMP无菌车间，形成中央生产供应链，全国设立3个形象体验店，参加各大展销会，争取“一带一路”相关展销会资格，初步探索国外市场。年销售额超过1000万。

其他资助情况

项目日志