培养正气：滇菜国际化便携式古法蒸馏云南汽锅鸡的开创者

项目简介

培养正⽓”云南汽锅鸡是⼀款传承滇菜百年师⻔，由“鄢派”师⻔第五代滇菜传承⼈团队共同研发的汽锅鸡系列即⻝快销品。

该产品是由“培养正⽓”云南汽锅鸡⼯作室创始研发，由昆明饭店、云南省昆明市鄢赪⼤师技能⼯作室（享受国务院津贴）国厨监制，并经相关质检达标合格后推向全国市场的“古法蒸馏”系列产品。

本产品的出现⼀是在传统匠⼈技艺的新时代传承上起到了巨⼤的作⽤；⼆是解决云品出滇、助农致富、振兴乡村为初⼼的便携、快捷的新消费产品；三是满⾜在后疫情时新消费需求以及⼀、⼆线城市年轻⼈健康快销品缺失的市场需求。通过本产品的运营，可打造真正属于云南滇菜的知名品牌，传承百年滇菜技艺并满⾜现有消费需求。

项目成员

姓名：刘勇，性别：男，电话：151****6197，毕业时间：2022-06-01，院校专业：云南经贸外事职业学院烹饪工艺与营养专业

项目背景、面临的问题以及需求

⾏业市场容量分析：
这些年在“宅”经济快速发展的环境下，便利、个性化的⾃热便携类⻝品也备受⻘睐，使其也得到快速发展。统计数据显示，2018年中国便携⻝品规模以上企业数量为1646家，同⽐2017年多了7家。2019年中国便携⻝品的市场规模达4520亿元，预计到2025年市场望达6850亿元。
尤其是进⼊2020年，受疫情影响，相较于传统⻝品受到的冲击，在居家抗疫的⽣活⽅式中，便携⻝品消费⼤幅增⻓。根据数据显示，2020年1-6⽉，全国规模以上便携⻝品制造企业完成营业收⼊1371.5亿元，同⽐增⻓4.7%；实现利润总额87.5亿元，同⽐增⻓12.8%。其中在疫情期间，受居家隔离的影响，2020年1-5⽉便携⻝品消费增⻓了1.5倍；其中2⽉增幅达21.3倍。

项目实施计划和预期进展

目前，我们以35元的产品作为主要的零售产品，128元组合包装礼盒作为组织市场采购产品，对标“善元”螺蛳粉的销量发展路径，在两年内基本销量稳定在20万份左右，销售额约700-1500万左右；三至五年内销量稳定于80万份左右，销售额约在3000-4000万左右，并开始探索新产品和新模式。

另外，为了积极响应国家乡村振兴战略以及深入贯彻云南省政府相关农产品经济政策，我们将努力把“培养正气”云南汽锅鸡打造成为“云品出滇”项目精品品牌，为滇出优品正名，既提升政府形象，也为滇菜国际化打好基础。

其他资助情况

项目日志