云林酱菜传统风味腐乳的创新推广

项目简介

昆明云林酱菜有限公司以生产“云林”、“彝乡”、“阿老黑”牌精品系列腐乳为主，品种丰富，有鸡枞油腐乳、菜油腐乳、白酒素腐乳三个系列，产品规格齐全，有100克、200克、320克、450克、750克、1000克、1280克、1300克等十多种规格，及多种土罐包装，可以满足不同消费者的口味与需求，同时经营豆鼓、骨头叁等酱菜产品。
经过多年的发展，云林酱菜已经成为了石林县及至昆明市具有一定影响力的地方特色农副产品传承和推广的农业龙头企业，无论是技术、产量、口碑及影响力均是乳腐生产加工领域的先锋企业，有效带动着当地文化、农业及县域经济的发展。在公司生产运营的过程中于2021年11月、2022年3月分别获得了两化融合管理体系评定证书和质量管理体系认证证书，充分肯定了云林在乳腐生产加工技术领域的创新成果。自成立以来，一直从事云南高原特色农产品—路南腐乳的生产和销售，致力于提升生产技术水平，利用现代化、标准化的工艺技术生产传统产品。近年来，持续性的对人工控制发酵技术及菌种选育优化、腐乳生产加工工艺以及腐乳系列开发进行研发和技术改造，构建了高自动化、节能化、流程化的腐乳生产加工流水线，累计研制出低盐发酵腐乳、发酵油腐乳、鸡枞油腐乳、酒乳腐、鲜姜腐乳5个新产品，实现了产品的生产和销售。

项目成员

姓名：李光金，性别：男，电话：138****5613，毕业时间：生产主管，院校专业：牟定天台中学
姓名：杨启祥，性别：女，电话：182****0786，毕业时间：仓管，院校专业：楚雄一职中
姓名：徐爱华，性别：男，电话：139****2922，毕业时间：销售，院校专业：石林县板桥小学

项目背景、面临的问题以及需求

昆明云林酱菜有限公司生产的“云林”、“彝乡”“阿老黑”牌精品系列腐乳，是在秉承“路南腐乳”民间传统制作工艺基础上，结合现代科技，精选本地及东北大豆，用石林县黑龙潭水做成鲜豆腐，经120多小时自然霉化、8小时以上高原阳光晾晒，配加传统压榨的纯菜籽油，邱北辣，纯粮食包谷烧酒、食用盐、八角等配料，历尽202道工序，131天以上酿制而成。其产品具有独特的芳香回味口感，发酵透心、质地细腻、清香回甜、色鲜味美、风味独特、香辣适口、老少皆宜，是广大消费者居家餐饮中不可或缺的调味食品。我公司是一家种类丰富的乳腐生产加工企业，致力于提升生产技术水平，利用现代化、标准化的工艺技术生产传统产品，年产量1500号，产值2109万元。、随着人民生活水平的不断提高，对具有地方独特风味、质优价廉的传统产品需求量的加大，昆明云林酱菜有限公司抓住发展石林地方独特风味产品的自然地理优势、资源优势、区位优势，扩大自身生产经营规模，增强企业的市场竞争力，一如既往的为广大消费者提供更加优质的产品。

项目实施计划和预期进展

2023年：积极参与政府招投标工作，争取承包更多政府的测绘工程，逐步打开业务市场。预计实现营业收入1300万元，利润收入300万元。
2024年：加大与各个政府、各大企业的合作，扩大市场，完善运营机制和人力资源制度。预计实现营业收入1500万元，利润收入400万元。
2025年：将市场重心扩大转移到周边的地州城市提升营业收入。预计实现营业收入1700万元，利润收入500万元。

其他资助情况

项目日志