瑞欣庭大酥牛肉面 ——不仅仅是一碗牛肉面

瑞欣婷大酥牛肉面

——不仅仅是一碗牛肉面

大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，是云南清真煮品馆的看家品种，以肉香、汤鲜、面有劲三绝而著称，肉耙而不散，汤浓而不腻，味醇鲜美。

母亲是回族，大酥牛肉面是她的拿手手艺，所以她一直想拥有一家属于自己的大酥牛肉面馆，不让手艺白白浪费。最初开店的目的也是为了圆母亲的一个梦，让她有一份自己热爱并且擅长的事业。决定开店以后，母亲每天大街小巷的寻找合适的店铺，但是都不如人意，看上的店铺租金太高，租金合适的店铺人流量过低且不能办证，机缘巧合之下看到大观商业城筹备做美食街，因为大观商业城是市中心繁华的商业区，且该美食街招商政策较好，所以我们决定在这里落户试营业。

那是2015年春节前夕，我们的第一家试营业店正式落户于大观商业城北门美食街12-13号商铺，取名为“瑞欣婷大酥牛肉面”，过年期间聘请员工困难，全家人都齐上阵，午餐和晚餐时间我们马不停蹄，加上帮忙的亲戚总共6个人，食客也大排长龙。

春节过后，周边餐馆开始正常营业，我们的生意自然淡下去，但由于瑞欣婷大酥牛肉面的口碑，以及热情周到的服务，拥有了一大批忠实客户，同时结合周边人群的饮食需求，增加清真快餐品种，以开源的方式增加营业收入，现在清真快餐已成为支柱产品。

后来有幸接触到了“泛海扬帆——昆明大学生创业行动”，我意识到这是一个很好的机会，开始制定创业计划和目标，功夫不负有心人，我的项目获得了评审老师的认可，通过了评审，并于2015年底，正式入驻大学生创业园。借助“泛海扬帆”的平台参加创业培训，得到泛海扬帆创业导师的指点，认识了很多创业伙伴，对于自己的项目有了新的认知，创业的航向也逐渐清晰明了。

经过一段时间的发展，慢慢发现很多朋友想来尝尝味道，但是不一定有时间，传统的等顾客上门已经不适应互联网+时代的发展，于是我借鉴了一些餐饮业O2O成功的案例，结合自身实际，找到一个新方法——送外卖，把我们的招牌小吃胡辣子鸡爪当作外卖主营业务，原本以称重方式卖鸡爪，为了方便订购，改为用餐盒装，分成大盒和小盒，统一定价，如此一来，包装形象提升了、方便顾客携带、干净卫生，同时在一定程度上提升了销量。利用每天下午食客不多的时间段，在二环以内，由我们自己送货，既可以免去招聘业务员带来的成本增加，同时也是一种很好的宣传方式。为了提升产品形象，我们注册了微信公众号，写了图文，朋友们都争相帮忙推广，因为自己学过美甲，推出了——“吃着鸡爪做美甲”活动——每周前三名买三公斤鸡爪送美甲服务，得到很大的反响。那段时间每天下午顶着烈日和雨淋，送鸡爪成了我们的日常任务，几个月下来，人也瘦了，皮肤也变黑了，但同时，瑞欣婷招牌小吃胡辣子鸡爪逐渐被广大朋友所熟知和厚爱。

随着昆明的不断发展，新的商业区越来越多，像大观商业城这样传统的老商业区人流量日趋减少，加之周边同行业竞争日趋激烈，使得经营收入日趋下降，此外，试营业店的规模和环境不足以支撑我们的老字号清真餐饮的发展，故团队成员协商一致，决定开拓新的营业点，我们不断审视并定位自己的项目，应落地在正规店铺，如果落地美食街，与目前的试营业点相比仅仅是同等发展，并不能对项目的整体发展起到一个提升作用，并且美食街不稳定，很容易流失客户。

2016年夏天，我们开始寻找新店铺，但资金的短缺确实给我们的发展带来很大的限制，并且当下经济形势不乐观，投资稍微不慎便会亏损，所以我们在寻找店面的同时，根据自身发展状况，增加了油香等成品小吃品种，在增加商品种类的同时控制了人工成本，同时进一步拓展外卖业务，面向周边上班族等固定群体推出送餐业务。与其同时，我们进行更加细致全面的成本核算，学习店铺形象设计，以期将来在合适的时间，开立第一家形象店，希望将来有一天，瑞欣庭走出昆明，开遍云南，也希望将来瑞欣庭的故事更加丰富多彩。